Як приготувати мусселіновий соус, особливо підходить для супроводу вареної риби. Використовувані інгредієнти - це яєчні жовтки, вершкове масло, рідкі вершки, кілька крапель лимона, сіль і трохи порошку кайенського перцю.
Інгредієнти для 4 осіб
- 200 г вершкового масла
- 3 жовтки
- 2 столові ложки холодної води
- 5 столових ложок свіжої рідкої вершки
- кілька крапель лимона
- сіль і трохи порошку кайенського перцю
Як приготувати мусліновий соус
У каструлі розтопити масло на повільному вогні.
У каструлю покладіть жовтки з холодною водою і збийте металевим віночком до отримання однорідної і пінистої суміші.
Занурте каструлю в бей-марі в іншу каструлю, що містить свіжо гарячу воду, поставте її на дуже слабкий вогонь і продовжуйте збивати віноком, додаючи розтоплене вершкове масло поступово і поступово в міру отримання консистенції.
Майте на увазі, що вода ніколи не повинна кипіти.
Рекомендовані читання- Рецепт рагу з яловичини та ковбаси
- Мультфільм з рибою: рецепт бульйону з обмеженими можливостями
- М'ясо рагу зі змішаним м'ясом
- Соус Аврора з бешамелем
- Вершковий соус з хрону
Коли соус буде дуже послідовним, додайте, все ще тримаючи сковороду на водяній бані і продовжуючи помішувати віночком, сіллю, кайенським перцем і кількома краплями лимона, потім, потроху, вершками.
Цей соус слід тримати в теплі до готовності до подачі, потім ємність слід тримати на водяній бані, у гарячій воді, але подалі від вогню.
