Як зробити м'ясний бульйон з знежиреної яловичої м’якоттю, 1 шматочок губчастої кістки, 1 шматок кістки з кістковим мозком, 2 стебла селери з листям, 1 цибулю-порей, 2 моркви, 1 мариновану цибулю з 2 зубчиками, 1 зубчик часнику, холодна вода і трохи солі.
Інгредієнти на два літри бульйону
- 800 г знежиреної яловичої м’якоті
- 1 шматок кістки з кістковим мозком, розділеним навпіл
- 1 шматок губчастої кістки розділився надвоє
- 2 стебла селери з листям
- 2 моркви середнього розміру
- 1 цибуля-порей
- 1 квашена цибуля з 2 зубчиками
- 1 зубчик часнику
- 3,5 літра холодної води
- мало нерафінованої солі
Рекомендовані читання- Запечена тембале Пенне з м'ясним соусом
- Спагетті зі змішаним м'ясним соусом
- Тимбала з рису та фаршу
- Макаронні вироби з беконом
- Макаронні вироби в римському стилі з вареною шинкою
Як приготувати м'ясний бульйон
Занурте шматок м’яса і кістки в каструлю, наповнену холодною водою.
Поставте каструлю на вогонь, і коли розпочнеться закипання, щоразу опускайте полум’я та піну, перш ніж додавати всі овочі та сіль, які повинні бути у зменшеній кількості, враховуючи, що вода випаровується під час варіння.
Залиште варитися близько трьох годин, потім знежирити, процідити і приправити бульйон сіллю.
Щоб мати повністю знежирений бульйон, одного разу застудившись, легко видалити жир, який утворюється на поверхні. Крім того, якщо м'ясо подаватиметься природним шляхом у якості другої страви, його доцільно занурити, коли вода закипить.
