Як зробити кардинальний соус, особливо підходить для супроводу риби та молюсків або для гарніру білого різотто з рибним бульйоном, рецепт з рибним бульйоном та бешамелем.
Інгредієнти для приблизно півлітра соусу
- 2 дл гарячого рибного бульйону
- 3 дл бешамель
- 1 дл вершків
- 50 г подрібненого вершкового масла
- 100 г м’якоті, яєць та омарів коралів
- щедра щіпка кайенського перцю
Приготування кардинального соусу
Змішайте бешамель з вершками на сковороді, розбавте гарячим рибним запасом і поставте ємність на помірний вогонь.
Залиште варитися на 25 хвилин, постійно помішуючи дерев’яним шпателем, щоб загуснути соус.
М’якоть та інші частини омарів покладіть в ступку і терпляче розтерти, додаючи потроху вершкове масло до отримання однорідної і пінистої суміші.
Зніміть каструлю з вогню і додайте суміш до соусу, енергійно помішуючи дерев’яною ложкою, потім додайте кайенський перець і довго перемішуйте.
