Рецепт приготування розсолу, придатного для свинини, яловичини, кабану та козулі, з грубої кухонною сіллю, сілкою, чебрецем і лавровим листом.
Інгредієнти для 10 кг м’яса
- 10 кг м’яса (яловичина, свинина, кабан, м'ясо козуль)
- півтора кілограма грубої кухонної солі
- 30 г сіллю
- 2 лаврових листа
- 1 гілочка чебрецю
Як приготувати розсіл до м’яса
У мисці змішайте 500 г солі з 20 г селітру і енергійно і обережно натирайте шматочки м’яса (або шматок м’яса), дбаючи про те, щоб суміш прилипала і добре проникала в м'ясо.
Тим часом змішайте сіль і сіллю, що залишилася, з натертим чебрецем і лавровим листям.
Покладіть шар суміші на дно ємності і покладіть на нього шар м’яса, потім другий шар суміші, продовжуючи, поки всі інгредієнти не будуть використані, останній шар повинен бути сіллю і сіллю.
Якщо м'ясо було в одному шматку, наприклад, ніжка зі свинини, шматок потрібно рівномірно занурити в сіль і солянку.
Накрийте дерев’яною дошкою, покладіть на неї вагу і залиште відпочивати в прохолодному середовищі на три тижні.
Рекомендовані читання- Рецепт рагу з яловичини та ковбаси
- Мультфільм з рибою: рецепт бульйону з обмеженими можливостями
- М'ясо рагу зі змішаним м'ясом
- Соус Аврора з бешамелем
- Вершковий соус з хрону
Перевертайте м'ясо раз на тиждень довгою дерев’яною паличкою або виделкою (ніколи руками).
Після закінчення цього часу вийміть шматочки або шматок м’яса, який перед миттям варіння потрібно вимити.
