Як приготувати спагетті all'amatriciana, оригінальний рецепт, типовий для Аматріче, невеликого містечка в провінції Рієті в Лаціо, необхідні інгредієнти та детальний порядок приготування.
Коротше кажучи, Amatriciana
Спагетті, приготовані в Amatriciana, являють собою одне з найбільш відомих у світі страв італійської кулінарної традиції.
Рецепт, що народився в оригінальній рецептурі в Аматріче, невеликому містечку Лаціо, розташованому на кордоні з Абруццо, спеціально передбачає використання спагетті як типу макаронних виробів замість букатини, варіант римського походження, до якого звикли деякі ресторатори пропозиція в інших туристичних місцях.
У минулі епохи рецепт вважався бідним блюдом і подавали в білому кольорі, тобто тільки спагетті і бекон з додаванням пекорино.
Інгредієнти для 4 осіб
- 320 г спагетті № 5
- 75 г римського сиру пекоріно на тертці
- 1 г свіжого червоного перцю
- 10 г оливкової олії екстра-діви
- 350 г очищених помідорів (або макаронних виробів)
- 100 г подушки
- 50 г білого вина
Рекомендовані читання- Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
- Тимбаль рису та запечені баклажани
- Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
- Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
- Тальятелле з креветками і перцем
- 1 щіпка чорного перцю
Як приготувати спагетті all'amatriciana
Чилі наріжте дуже тонкими смужками, потім візьміть бекон і, знявши тверду шкірку, наріжте його тонкими скибочками, перш ніж отримати кілька смужок товщиною приблизно 0,5 см.
Візьміть антипригарну каструлю і налийте в неї трохи олії.
У каструлю висипати нарізане смужками бекон і перемішати його за допомогою шпателя, готувати його рівномірно, поки жирна частина бекону не стане прозорою.
У цей момент змішайте бекон з білим вином і дайте йому випаруватися, продовжуючи готувати.
Додайте перець чилі і, як тільки випарується вино, зніміть бекон з вогню, процідіть і вийміть його з каструлі, перед тим як покласти його в невелику миску і відкласти в тепле місце.
Підготуйте очищені помідори, розрізавши їх навпіл, усунувши внутрішні насіння.
Насипте очищені помідори в сковороду, яка використовується для варіння бекону, давши йому ввійти залишок кулінарного соусу.
Варіть помідор, не розчинивши його повністю.
Візьміть досить велику каструлю і додайте воду, після чого доведіть до кипіння і посоліть.
Як тільки вода знову закипить, налийте спагетті, даючи їм варити достатньо, щоб вони стали al dente, а потім злийте їх.
Насипте спагетті в сковороду, де знаходяться розчинені очищені помідори, і додайте теплий бекон.
Спагетті добре перемішайте з соусом і беконом, щоб ідеально змішати інгредієнти.
Як тільки це буде зроблено, натерти на спагетті сир пекорино і подрібнити трохи чорного перцю, щоб влити в цю страву макаронні вироби з амтріціани ще більше смаку.
Варіанти Amatriciana
Щойно викритий рецепт - оригінальний з міста Аматріче, міста, де щорічно в серпні проходить фестиваль спагетті all'amatriciana.
Дуже поширений варіант цієї місцевої гастрономічної страви передбачає додавання цибулі до беконового соусу, який у певних випадках часто замінюється беконом.
Аматріціана в історії
У період, коли були винайдені спагетті-аматріціана, Аматріче географічно знаходився в Абруццо, цю страву зазвичай вживали для годування місцевих пастухів.
Стародавня його назва була «гриція», а рецепт не включав додавання помідорів.
Після відкриття Америки помідор приїхав до Європи, саме тому народився рецепт Amatriciana, як ми його знаємо сьогодні, тобто цей овоч.
Щороку в Аматріче проходить знаменитий фестиваль аматріціани спагетті, дати заходу встановлюються в останні вихідні серпня.
