Як зробити рулет з Джорджетти, вишуканий рецепт французької кухні, трохи вимогливий, але дуже ефективний, з картоплею, очищеними креветками з хвостами крему та вершками.

Інгредієнти для 4 осіб

- 8 філе підошви (також заморожене)

- 300 г очищених креветок (також заморожених)

- 8 картоплин однакового розміру (приблизно 100 г кожна)

- 2 літри придворного бульйону

- 70 г вершкового масла

- 30 г борошна

- 3 дл гарячого молока

- 1 дл вершків

- сіль і білий перець

Для прикраси
- кілька гілочок петрушки

Рекомендовані читання

• Термідор омарів, оригінальний рецепт з соусом
• Фаршировані каракатиці легко зробити на сковороді з білим вином
• Фаршировані анчоуси панірували і смажили
• Підошва Нікоаза: рецепт з лимоном
• Рибне філе на грилі Сан-П'єтро в духовці

Як приготувати підошву Джорджте

Вимийте картоплю, не очищаючи їх, і поставте їх на вже гарячу плиту духовки приблизно на двадцять п’ять хвилин.

Почистіть їх і дайте їм охолонути.

Розріжте картоплю на дві частини, точно приблизно на три чверті їх висоти, акуратно викопайте найвищу зрізану частину і залиште нижню частину, щоб закрити їх, як тільки вони заповниться.

Зберігайте картоплю теплою і накритою алюмінієвою фольгою, щоб не пересушити їх занадто сильно.

Вимийте креветки і відваріть їх у киплячому дворі-бульйоні протягом п’яти хвилин.

Тим часом вимийте, обсушіть і закатайте підошву трохи безбарвною ниткою.

Злийте креветки і занурте їх в той самий двір-бульйон, знову доводимо до кипіння, готуючи їх близько восьми хвилин.

Злийте їх, зніміть дріт і тримайте в теплі, покриті алюмінієвою фольгою.

Візьміть вісім креветок, вибираючи з найбільших, помістіть їх всередину порожнини картоплі, а інші креветки змішайте їх разом з 40 г розм’якшеного масла кімнатної температури.

На сковороді розтопіть 30 г вершкового масла, додайте борошно, дайте йому трохи підрум’янитися і, продовжуючи помішувати, додайте потроху гаряче молоко, сіль і перець.

До додавання вершків готуйте близько десяти хвилин і, продовжуючи помішувати, продовжуйте готувати на повільному вогні ще десять хвилин.

Додайте в цей соус підготовлене пюре з крему та креветок, добре перемішавши.

Цією сумішшю наповнюємо картоплю і закриваємо їх шкаралупою, потім кладемо їх на розігріту тацю.

Покладіть філе підошви поверх кожної картоплі і все покрийте соусом, що залишився гострим креветками.

Прикрасити гілочками петрушки.