Як зробити смачні равіолі з рикоттою та зеленню, подавати холодним ароматизованим різними овочами, бланшувати і залишати охолоджуватися, потім змішувати з ароматними травами, лимонним соком і моцарелою.
Інгредієнти для 4 осіб
Для пасти
- 230 г білого борошна "00"
- 2 яйця
- 1 жовток
- 1 столова ложка оливкової олії екстра-діви
- сіль
Для начинки
- 250 г рикотти коров'ячого молока
- 1 жовток
- 4 ложки пармезану
Рекомендовані читання- Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
- Тимбаль рису та запечені баклажани
- Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
- Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
- Тальятелле з креветками і перцем
- 3 або 4 гілочки чебрецю
- 5 або 6 листя базиліка
- 3 або 4 гілочки орегано
- 1/2 чайної ложки імбирного порошку
- сіль і перець
Для одягання
- 200 г кабачків
- 200 г моркви
- 100 г гороху
- 4 гілочки чебрецю
- 6 листя базиліка
- 250 г моцарелли
- 1/2 лимона
- 5 столових ложок оливкової олії екстра-діви
- сіль і перець
Як приготувати равіолі з рикоттою та травами
Приготуйте тісто: викладіть борошно на робочу поверхню і випікайте яйця в центрі, додайте оливкову олію і сіль, замісіть і сформуйте гладке і однорідне тісто.
Загорніть тісто в пластикову упаковку і дайте йому відпочити близько 20 хвилин.
Приготуйте начинку: помийте і перетріть чебрець і орегано, додайте базилік і все подрібніть.
У миску кладемо рікотту з пармезаном, нарізаною зеленню, 1/2 чайної ложки імбиру в порошок і 1 жовток, сіль і перець, потім добре перемішуємо до отримання густого і вершкового тіста.
Розкачуйте тісто машинкою і розкачайте, потім розкладіть начинку на невеликі смужки макаронів, накрийте іншою смужкою макаронних виробів і зробіть так, щоб два аркуші добре прилягали.
Наріжте тісто на равіолі.
Приготуйте заправку: очистіть моркву і кабачки і поріжте їх кубиками.
Вимийте і перетріть чебрець і подрібніть його разом з базиліком.
Варіть моркву, кабачки і горох в злегка підсоленій воді близько 5 хвилин, потім процідіть і залиште охолоджуватися.
Покладіть овочі в миску разом з лимонним соком, кубиками моцарели, нарізаною зеленню, олією, сіллю і перцем, перемішайте і змішайте інгредієнти.
У сковороду з підсоленою окропом занурте в них равіолі і варіть їх 5 хвилин, потім дайте їм охолонути і приправити соусом з овочів і моцарелла.
Подавайте холодні равіолі.
