Як зробити п'ємонтові фондю, з шрифтиною з Валле д'Аоста, білим трюфелем Альби, яєчними жовтками, маслом, молоком, свіжомолотим білим перцем.

Інгредієнти для 4 осіб

- 400 г шрифту з долини Аоста

- 200 г молока

- 4 жовтки

- 30 г вершкового масла

- 1 білий трюфель з Альби дрібно нарізаний

- свіжомолотий білий перець

Як приготувати п'ємонтові фондю з трюфелями

Наріжте сир дуже маленькими кубиками і покладіть їх в горщик з кроком з не надто високими краями.

Накрийте сир холодним молоком і дайте суміші відпочивати в прохолодному місці (а не в холодильнику) принаймні чотири години.

Вийнявши горіхи шрифту з молока і добре їх злийте, вийміть молоко, поверніть шрифтину з маслом, яєчними жовтками і свіжозмеленим білим перцем в ту ж ємність.

Варіть все в марині, на повільному вогні, постійно і повільно помішуючи дерев’яною ложкою, до отримання кремової та густої, але не сильної суміші.

Рекомендовані читання

• Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
• Тимбаль рису та запечені баклажани
• Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
• Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
• Тальятелле з креветками і перцем

Важливо, щоб вода на водяній бані закипала лише, але ніколи не закипала.

Налийте фондю у відповідні окремі миски з кроком і посипте їх дрібно нарізаним білим трюфелем від Альби.