Як зробити і прикрасити паризького омара, високоефективний рецепт важливої вечері, вишукане блюдо з майонезом, яке вимагає стриманого вміння виконувати різні необхідні кроки.
Інгредієнти для 4 осіб
- 1 омарок близько кг. 1200
- 200 г хвостових креветок
- 4 стиглі помідори
- 2 варених яйця
- 3 столові ложки майонезу
- 1 чорний трюфель
- 1 миска російського салату
- 1 морква
- 1 стебло селери
- 1 цибулина
Рекомендовані читання- Термідор омарів, оригінальний рецепт з соусом
- Фаршировані каракатиці легко зробити на сковороді з білим вином
- Фаршировані анчоуси панірували і смажили
- Підошва Нікоаза: рецепт з лимоном
- Рибне філе на грилі Сан-П'єтро в духовці
- 3 лаврових листа
- 1/2 л желатину, приправленого білим вином
- кілька зерен чорного перцю
- сіль
Як приготувати омару в Парижі
Омар - дуже цінний ракоподібний, і щоб забезпечити його свіжість, його потрібно готувати ще живим.
Перш ніж занурити його в окріп, його потрібно прив’язати до обрешітки, щоб хвіст не згортався під час готування.
У велику каструлю покласти воду з селерою, морквою, цибулею, лавровим листям, сіллю і чорним перцем, потім довести до кипіння і занурити в нього омару.
Варіть близько десяти хвилин, потім витягніть омара і злийте його.
У цій же воді обсмажте очищені креветки протягом п’яти хвилин.
Дайте омару охолонути, розв’яжіть його і покладіть животом вгору і, використовуючи ножиці, зробіть 2 паралельні надрізи вздовж боків, потім від'єднайте мембрану, піднявши її від хвоста у напрямку до голови і виріжте.
Витягніть всю м’якоть одним шматком.
Наріжте м’ясо омарів на багато скибочок і розкладіть на великій тарілці, потім прикрасьте їх тонкими пластівцями чорного трюфеля і пензликом посипте все напіврідким, частково холодним желатином.
Охолодити, потім знову змастити желатином.
Помістіть оболонку ракоподібного на піднос, щоб голова була дуже високою і з витягнутими вусиками.
Влаштовуємо помідори, розрізані навпіл, випорожнюємо і заправляємо трохи російським салатом.
Шкаралупа яєць, зварених укрутую, розріжте їх навпіл у напрямку довготи, витягніть червоний колір і пропустіть його через сито, потім змішайте з яким-небудь російським салатом.
Наповніть половину яєць отриманою сумішшю і розташуйте їх навколо омарів.
Розподіліть медальйони м’якоті на задній частині ракоподібного, починаючи від найбільшого, над головою, аж до найменшого в хвості.
Натріть м’ясо омарів іншим желе, а на половину фаршированих помідорів розташуйте креветки, приправлені трохи майонезу.
Зберігати в холодильнику до готовності до подачі.
