Рецепт приготування соусу «Нантуа» з соусом бешамель, рідкою сметаною, креветковим маслом, мускатним горіхом, натертою цедрою лимона, сіллю і перцем. Соус нантуа дуже добре поєднується з молюсками, рибою та яйцями.
Інгредієнти для 4-6 осіб
- 1 стакан рідкої вершки
- 1/2 літра бешамель
- щіпка мускатного горіха
- 40 г креветкового масла
- терту цедру половини лимона (лише жовта частина)
- сіль і перець
Як приготувати соус нантуа
У каструлю покладіть бешамель і поступово додайте вершки, мускатний горіх і натерту цедру лимона, безперервно перемішуйте дерев’яною ложкою на дуже слабкому вогні, поки соус не досягне консистенції, яку він мав раніше додавання вершків.
Залиште охолонути, змішайте масло з креветками, перевірте сіль і перець злегка.
Для приготування креветкового масла подрібніть близько 20 г варених і очищених креветок, змішайте їх з приблизно 50 г вершкового масла, що зберігається при кімнатній температурі, щіпкою солі і половиною чайної ложки лимонного соку, потім збийте суміш.