Як зробити рибу, відварену в дворі-бульйоні, бульйон з води, овочів, трав і сухого білого вина, потім заправлений олією, сіллю, перцем, лимонним соком і рубаною петрушкою.
Інгредієнти для 4 осіб
- близько 800-1000 г риби
- 1 зелене ребро селери
- 1 цибулина
- 1 пучок петрушки
- 2 лаврових листа
- 3 літри води
- 1/2 літра сухого білого вина (або 1 дл білого оцту)
- 6 зерен білого перцю
- 2 столові ложки грубої солі
- оливкова олія екстра-діви
Рекомендовані читання- Термідор омарів, оригінальний рецепт з соусом
- Фаршировані каракатиці легко зробити на сковороді з білим вином
- Фаршировані анчоуси панірували і смажили
- Підошва Нікоаза: рецепт з лимоном
- Рибне філе на грилі Сан-П'єтро в духовці
- лимонний сік
- сіль і перець
Як приготувати варений рибний бульйон
Кип'ятити воду 15-20 хвилин разом з цибулею, селерою, петрушкою, лавровим листом і 1/2 л сухого білого вина або 1 дл білого оцту, грубої солі та білого перцю, щоб отримати суд-бульйон.
Щоб відварити рибу скибочками або невеликими або середніми розмірами, занурте рибу в киплячу майданчик-бульйон, доведіть її до кипіння на дуже слабкому вогні і дайте їй настоюватися акуратно, поки риба не звариться, зазвичай це займає кілька хвилин, залежно від ваги і тип риби.
Якщо риба велика, спочатку приготуйте придворний бульйон, потім дайте йому охолонути, потім покладіть в нього рибу і варіть її на середньому вогні.
Приправити рибу олією, сіллю, перцем, лимонним соком і нарізаною петрушкою.
Майте на увазі, що:
- Гаряча варена риба смачніша, ніж холодна риба.
- Ціла риба повністю кипить, коли очі стають білими і сильно виступають з орбіти.
- Час приготування варіюється залежно від типу риби, наприклад форель середнього розміру відварюється приблизно за десять хвилин, тоді як для шматочка тріски, парасольки або хека приблизно один кілограм в середньому потрібно двадцять хвилин приготування їжі.
- Перш ніж відварювати, рибу потрібно ретельно відшаровувати, позбавляти спинних та вентральних плавників, нутрощів та згортання крові, яка завжди присутня уздовж хребта.
- Крім того, рибу потрібно добре промити водою, змішаною з невеликою кількістю лимонного соку.
