Як зробити турнедо або філе алла Россіні, рецепт страви, присвяченої Антоніну Кареме, відомому французькому шеф-кухару, великому композитору Джоачіно Россіні, вишукане приготування, хоч трохи трудомістке і дороге.

Інгредієнти для 4 осіб

- 4 тунелі товщиною близько 2 см, загальною вагою 600 г

- 4 скибочки каструлі

- 4 скибочки сирої гусячої печінки такого ж розміру, що і тунедо

- 65 г вершкового масла

- 200 г напівглазірованного глазурованого насіння соусу-

- 1 столова ложка білого борошна

- 1/2 склянки мадейри або сухого марсала

- 1 чорний трюфель від Norcia

- сіль і перець

Як приготувати турнідо Россіні

Вимийте, обсушіть і зв’яжіть шматочки м’яса тонкою стрункою.

Рекомендовані читання

• Смажені телячі фрикадельки з картоплею, беконом та волоськими горіхами
• Кабан в салямі з оливками і помідорами
• Живіт з телятини варити при низькій температурі
• Ніжне теляче рагу
• Куряча грудка з мигдалем

За допомогою різака виріжте з скибочок хліба чотири диски, потім обсмажте їх на сковороді з 40 г вершкового масла, покладіть на піднос і тримайте в теплі.

Злегка розмочіть шматочки печінки гусячої печінки і обсмажте їх у тій же основі для приготування їжі, що і хліб, після чого тримайте їх у теплі.

В іншу сковороду покласти 25 г вершкового масла і підрум’янити його, додати тунедо і варити чотири хвилини з кожного боку.

В кінці варіння додайте сіль і перець, вийміть шнурок, розташуйте їх над скибочками хліба і накрийте їх шматочками гусячої печінки.

Налийте мадейру або сухий марсала в сковороду, де варилося м’ясо, і постійно помішуючи дерев’яною ложкою, доведіть до слабкого кипіння, після чого додайте соус деміселе.

Добре перемішайте і залиште на вогні хвилин на п’ять, поки він трохи не загусне.

Наріжте тонкими скибочками трюфелі, розташуйте їх на шматочках печінки, залийте соусом всю підготовку і подайте відразу гарячою.