Як приготувати омару в термідоро, рецепт з насиченим вершками англійського соусу, що використовується як начинка шкаралупи разом з шматочками м’якоті, остаточна глазур потрібна в духовці перед подачею на стіл.
Інгредієнти для 4 осіб
- 1 рясний 1 кг омару
- 1 пучок запахів
- кілька чайних ложок оливкової олії
- щіпка солі та меленого перцю
- півлітровий гострий англійський соус з вершками
Приготування омарів Термідора
Зав'яжіть омара за допомогою декількох витків шпагату на дерев’яному стрижні завдовжки 50 см та шириною 10 см, переконайтесь, що хвіст залишається добре розтягнутим, а вусики складені.
Розставте ракоподібну в окропі в горщику, поставленому на вогонь, готуючи близько 30 хвилин.
Розріжте омара навпіл, дотримуючись напрямку довжини, потім приправте маслом, змащуючи м’якоть пензликом.
Як тільки це буде зроблено, посипте його дрібкою солі і свіжомеленим перцем.
У цей момент покладіть омару на гарячу решітку приблизно на чверть години.
Рекомендовані читання- Термідор омарів, оригінальний рецепт з соусом
- Фаршировані каракатиці легко зробити на сковороді з білим вином
- Фаршировані анчоуси панірували і смажили
- Підошва Нікоаза: рецепт з лимоном
- Рибне філе на грилі Сан-П'єтро в духовці
Акуратно витягніть м’якоть хвоста і розділіть його на медальйони правильної форми.
Влити в шкаралупу кілька столових ложок англійського соусу з вершками, потім помістити шматочки м’якоті всередину, злегка завуальовуючи їх тим же соусом.
Злегка глазуруйте препарат у духовці при температурі 220 °, подаючи негайно на стіл, супроводжуючи залишковий соус, поміщений у соус для соусів.
