Як зробити підошви з рулету, начинені кремом з креветок і вершкового масла, рецепт, який передбачає їх розміщення всередині спорожнених яблук у формі чашок.
Інгредієнти для 4 осіб
- 4 філе підошви
- 200 г очищених хвостів креветок
- 4 яблука з ренетом, досить великі і однакового розміру
- 100 г вершкового масла
- 1 дл вершків
- 300 г очищених помідорів
- 1/4 літра води
- 1/4 літра сухого білого вина
- 50 г білого борошна
- 1 пучок петрушки
Рекомендовані читання- Термідор омарів, оригінальний рецепт з соусом
- Фаршировані каракатиці легко зробити на сковороді з білим вином
- Фаршировані анчоуси панірували і смажили
- Підошва Нікоаза: рецепт з лимоном
- Рибне філе на грилі Сан-П'єтро в духовці
- 1 лавровий лист
- сіль і свіжомолотий білий перець
- трохи вершкового масла для форми для випічки
Як приготувати підошву рулетиків, фаршированих креветковими кремами
Очистіть яблука, виріжте шапочку і чайною ложкою викопайте м’якоть і видаліть серцевину, щоб вийшли чашки сантиметра завтовшки.
Викладіть спорожнені яблука на форму для запікання, посипте їх двадцятьма грамами вершкового масла, розтопленого на сковороді.
Готуйте їх у духовці близько десяти хвилин, стежачи, щоб не втратити форму.
Вийміть яблука з духовки, накрийте їх алюмінієвою фольгою, щоб не висушити їх занадто сильно і тримати при кімнатній температурі.
Тим часом покладіть у сковороду воду, біле вино, пучок петрушки, лавровий лист, половину чайної ложки солі і щіпку білого перцю, доведіть до кипіння очищені креветки і занурте в них, потім кип'ятіть протягом п’яти хвилин, процідіть і зберігати рідину для приготування їжі.
Покладіть креветки в блендер з борошном, 70 грам розм’якшеного масла, щіпку солі і трохи перцю, потім добре збийте.
Вимийте і висушіть філе підошви і викладіть їх половиною суміші креветок і вершкового масла, закатайте їх і зв’яжіть соломкою.
Викласти рулетики в змащену маслом форму для запікання, покрити їх рідиною для приготування креветок і перенести в гарячу духовку на двадцять хвилин.
Вийміть рулетики з форми для випічки, розв’яжіть їх, а потім розкачайте по одному в кожному вареному яблуку.
Поставте рідину для приготування їжі на вогонь, доведіть до кипіння, додайте пропущений через сито помідор і другу половину креветкової суміші, зменшіть вогонь і варіть дуже повільно хвилин п’ятнадцять, після чого вийміть лавровий лист і петрушку , додайте вершки, додайте сіль, якщо потрібно, і залиште варитися, знову помішуючи кілька хвилин.
Половину підготовленого соусу вилийте на яблука, а іншу половину в підливку.
Подавайте негайно на стіл.
