Рецепт в’язня з Пістої, з тосканської традиції - типова страва провінції Пістой, суп, виготовлений з домашнього несвіжого хліба та телячі нутрощі.

Інгредієнти для 4 осіб

- несвіжий домашній хліб 250 гр

- телятина нутро 250 г

- Маленька лапа, хвіст, голова

- Цибуля

- Морква

- Стебло селери

- 2 або 3 помідори черрі

- тертий пекорино або пармезан

- оливкова олія

- Сіль і перець

Рекомендовані читання

• Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
• Тимбаль рису та запечені баклажани
• Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
• Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
• Тальятелле з креветками і перцем

Як підготувати в'язня Пістойя

Приготуйте звичайний бульйон з м'ясом, запахами і приблизно літром-півтора води.

Готуйте його довго і фільтруйте.

Гарячий бульйон покладіть в горщик з кроком і додайте нарізаний хліб.

Посоліть, поперчіть і варіть повільно, постійно помішуючи, щоб отримати однорідне желе.

В кінці сезону викладіть чудову оливкову олію і посипте великою кількістю сиру та іншого перцю.