Пассателлі в бульйоні з воловим кістком або масляним горіхом, дрібно натертим хлібом з твердих макаронів, яйцями, тертим сиром пармезан, мускатним горіхом, сіллю і перцем. Тісто повинно бути міцним і добре зв’язаним, щоб протистояти кипінню, але суп повинен бути досить рідким.
Інгредієнти для 4 осіб
- 1 літр м'ясного бульйону
- 25 г яловичого мозку або 1 ручка вершкового масла
- 100 г дрібно натертого твердого хліба з макаронів
- 120 г тертого сиру пармезан
- 3 яйця
- щіпка мускатного горіха
- сіль і перець
Як приготувати паскателі в бульйоні
Помістіть бульйон в каструлю на дуже слабкому вогні.
Пропустіть коров’ячий мозок через сито і покладіть його в ємність, після чого пропрацюйте кілька хвилин злегка підігрітим металевим шпателем.
Додайте панірувальні сухарі, яйця, сир, мускатний горіх, сіль і перець.
Рекомендовані читання- Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
- Тимбаль рису та запечені баклажани
- Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
- Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
- Тальятелле з креветками і перцем
Всі інгредієнти добре перемішайте, щоб вийшло однорідне і досить міцне тісто.
На спеціальній прасці для пассателлі випуклий перфорований металевий диск з двома бічними ручками, на який чиниться тиск, розчавити макаронні вироби, випускаючи багато маленьких циліндрів довжиною три сантиметри, щоб їх відокремити кінчиком ножа.
Розкладіть пассателлі на полиці, накритій серветкою, не турбуючись занадто сильно, якщо вони, як правило, злипаються, тоді нехай вони потрапляють у киплячий бульйон і повертаються дерев’яною ложкою.
Як тільки бульйон знову почне кипіти, дайте їм варитися кілька секунд.
Вимкніть вогонь і дайте пассателлі відпочити близько 10 хвилин, перш ніж подавати їх гарячими.
