Як приготувати макаронні вироби, що нагадують пахчері зі скампі та баклажанами, страва з вишуканим смаком, приготована з морським соусом у супроводі смажених баклажанів.
Інгредієнти для 4 осіб
- 400 г паччери
- 15 креветок
- 1 баклажан
- 1/2 склянки білого вина
- 10 помідорів черрі
- 3 столові ложки оливкової олії екстра-діви
- 150 г нарізаної селери, моркви та цибулі
- 1 шалот
- 1/2 перцю чилі
- петрушка
Рекомендовані читання- Яєчна локшина з морепродуктами, рецепт з фасоларі, молюсками і мідіями
- Макарони Paccheri зі скампі та баклажанами
- Равіолі з каракатиці заповнені кабачковим соусом
- Спагетті зі свіжими сардинами
- Домашні макарони з дитячим восьминогом та свіжою руколою
- сіль і перець
- насінне масло для смаження
Як приготувати паччері зі скампієм та баклажанами
Відріжте хвіст креветки і витягніть неушкоджену м’якоть, зберігаючи оболонки.
У каструлі з невеликою кількістю оливкової олії швидко підсмажте нарізану селеру, моркву і цибулю, потім додайте шкаралупи і злийте з вином.
Закрийте холодною водою і дайте обережно прокипіти протягом півтори години.
Коли бульйон зменшиться, передайте його на овочевий млин, щоб добре віджати головки, а потім приправити сіллю.
Баклажан наріжте клинами, видаливши центральну білу частину з насінням, наріжте його кубиками і обсмажте в гарячому насінні олії, після чого злийте їх на всмоктуючий папір.
Помістіть нарізану шалот на сковороді з олією і перцем чилі, додайте нарізані помідори черрі і пасеруйте на сильному вогні.
Через деякий час додайте м’якоть креветки і нарізані кубиками смажені баклажани.
Посипте петрушкою і залийте креветковий бульйон, зменшивши його до слабкого полум'я.
Занурте пачері в каструлю з підсоленою окропом, злийте їх al dente і закінчіть готування макаронних виробів на сковороді з соусом, додавши бульйон, якщо потрібно.
