Як приготувати телячий горіх Орлоффа, рецепт, який потрібно готувати в духовці, включаючи бекон, цибулю та моркву серед необхідних інгредієнтів, які подавати нарізаними разом з готовим соусом.

Інгредієнти для 6 осіб

- 1 кг телячого горіха

- 50 г бекону

- 100 г вершкового масла

- 1 стакан сухого білого вина

- 500 г крупно нарізаної цибулі

- 200 г крупно нарізаної моркви

- 50 г білого борошна

- 1 склянка м'ясного горіхового бульйону

- 3/4 літра гарячого молока

- 2 жовтки

Рекомендовані читання

• Смажені телячі фрикадельки з картоплею, беконом та волоськими горіхами
• Кабан в салямі з оливками і помідорами
• Живіт з телятини варити при низькій температурі
• Ніжне теляче рагу
• Куряча грудка з мигдалем

- 50 г тертого пармезану

- 1 пучок нарізаної петрушки

- 1 пучок подрібненого естрагону

- 1 столова ложка свіжоспеченого хліба

- сіль

Приготування телячого горіха Орлофа

Нарізати свиняче черево і покласти його в сковороду з приблизно 30 грамами вершкового масла, покласти зверху телячий горіх і пропустити в дуже гарячу духовку, нехай м'ясо набуває рівномірного кольору.

Налийте вино, додайте цибулю і нарізану моркву, посоліть, зменшіть нагрівання духовки і готуйте близько години, чекаючи, коли м’ясо та овочі будуть приготовані.

Часто обертайтеся, час від часу змочуючи ковшем гарячої води.

Як тільки м’ясо і овочі будуть приготовані, вийміть м’ясо і тримайте його в теплі, додайте до овочів і поверхні готування половину білого борошна, добре перемішавши і залиште тушкуватися на п’ять хвилин, перш ніж додати половину гарячого молока.

Перемішайте, варіть ще п’ять хвилин, після чого додайте киплячий бульйон, петрушку і естрагон.

При помірному вогні зменшіть суміш, помішуючи, не зупиняючи десять хвилин, після чого пропустіть все через сито, щоб вийшов гладкий і однорідний соус.

Наріжте телячий горіх шматочками товщиною приблизно один сантиметр на три чверті висоти шматка, тим самим залишаючи їх об’єднаними на дні.

Розділіть скибочки і розкладіть їх половиною соусу.

Рекомендуйте шматок м’яса, поєднавши шматочки м’яса знову, повернувши початковій формі м'ясо.

Форму для запікання змастіть трохи вершкового масла і викладіть м'ясо.

Покладіть в сковороду п’ятдесят грам вершкового масла, розтопіть його і додайте борошно, що залишилося, ретельно перемішуючи і купаючи, через п’ять хвилин, з гарячим молоком, що залишилося.

Продовжуйте помішувати хвилин п’ятнадцять, потім зніміть соус з вогню і додайте жовтки разом з тертим пармезаном, регулюючи сіль, постійно помішуючи.

Рівномірно залийте соус поверх шматка м’яса і посипте тертим хлібом, після чого поставте в гарячу духовку, щоб грані добре вийшла.

Подавати на гарячому столі.