Як приготувати orecchiette alla leccese, типовий рецепт саленто з помідорами та рикоттою, повне керівництво по підготовці докладно.

Інгредієнти для 4 осіб

- 300 гр ореччіет

- 400 гр стиглих помідорів

- 50 гр рикотти

- 1 пучок базиліка

- 1 пучок петрушки

- 4 столові ложки оливкової олії екстра-діви

- сіль

- цукор

Приготування лечевой орекхієти

Закип’ятити воду в горщику і занурити помідори, щоб їх ошпарити, злити їх і видалити зовнішню шкірку і внутрішні насіння, нарешті пропустивши їх через овочевий млин.

Базилік і петрушку помити, обидва подрібнити, потім натерти рікотту, частину нарізати невеликими аркушами.

Рекомендовані читання

• Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
• Тимбаль рису та запечені баклажани
• Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
• Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
• Тальятелле з креветками і перцем

На сковороді розігрійте олію, додайте помідори, дрібку солі та цукру, варіть на сильному вогні п’ятнадцять хвилин, часто помішуючи дерев’яною ложкою.

В кінці варіння додайте базилік і петрушку.

Доведіть воду до кипіння в горщику з ложкою солі і варіть орекчіет, потім процідіть і поставте їх у сковороду, що містить раніше приготовлений соус.

Нарешті додайте рикотту, добре перемішайте і подавайте.