Як зробити неаполітанський рисовий сартù, рецепт з яловичиною, курячою печінкою, свинячою ковбасою та моцарелою серед необхідних інгредієнтів, включаючи детальне пояснення процесу приготування.
Інгредієнти для 6-8 осіб
- 400 г рису
- 200 г сирого фаршу
- 2 цілих яйця і 1 варене яйце
- 60 г сала
- 2 столові ложки борошна
- 1 курячу печінку очистити і нарізати невеликими шматочками
- 100 г очищеної свинячої ковбаси
- 500 г консервованих очищених помідорів
- 20 г сушених грибів розм’якшити в теплій воді
- 100 г моцарели
Рекомендовані читання- Грецький рис і м'ясо запіканка
- Величний потрійний феттучін з маслом
- Бельгійський пиріг та шинка з соусом бешамель
- Калабрійська квасоля з перцем
- Рисовий салат з креветками та тунцем
- 1 дрібно нарізана ріпчаста цибуля
- 50 г жирного фаршу шинки
- 200 г гороху (теж замороженого) просмаженого в маслі
- 1 літр і половина окропу (також горіха)
- 30 г панірувальних сухарів
- 5 столових ложок тертого сиру пармезан
- багато олії для смаження фрикадельки
- сіль і перець
Як приготувати неаполітанський рисовий сартù
Покладіть мелену яловичину в миску разом з яєчним жовтком, чайною ложкою хліба і ложкою тертого сиру, сіллю і перцем.
Перемішайте суміш і сформуйте невеликі фрикадельки великими, як волоський горіх, після чого пропустіть їх у борошні і обсмажте їх у великій кількості окропу, потім процідіть і тримайте в теплі.
Тим часом обсмажте нарізану нарізану цибулю ріпчастої цибулі на сковороді з 30 г сала і жиром фаршу, додайте добре віджаті і порізані гриби, помідори, очищену очищену ковбасу на дрібні шматочки і, якщо потрібно, щіпку солі та перцю.
Залиште суміш варитися близько п’ятнадцяти хвилин, потім додайте печінку невеликими шматочками і підготовлені фрикадельки, тушкуйте ще п’ять хвилин, після чого зніміть соус з вогню.
Налийте дві третини рідкої частини рагуour в сковороду і поставте її на вогонь над сильним полум'ям, потім киньте рис і нехай ароматизатор завжди перевертає його дерев’яною ложкою і додає киплячий бульйон потроху.
Варіть рис al dente, потім зніміть каструлю з вогню і додайте чотири столові ложки сиру пармезан, ціле яйце і яєчний білок, перемішайте і залиште охолоджуватися.
Тим часом змастіть внутрішню частину пирога двадцятьма грамами сала, посипте його великою кількістю панірувальних сухарів.
Дно і стінки форми добре вирівняйте різотто, яке вже охололо, залишивши порожнину в центрі і відклавши в сторону кілька столових ложок різотто.
Нарізати варене яйце і нарізати кубиками моцарелу.
Всередині пирога розподіліть по черзі шматочки твердо вареного яйця та моцарели, горох, рагу та тертий сир.
Накрийте заготовку ризотто, що тримається в стороні, вирівняйте ложкою і посипте тертим хлібом, нарешті розподіліть залишки сала по поверхні.
Випікайте при середній температурі близько години, поки сартù не стане золотисто-коричневим.
Перш ніж повернути пиріг на піднос, дайте йому відпочити кілька хвилин.
Подавати гарячим.
