Як готуються неаполітанські мальтагліати, типовий рецепт кампанії, який потрібно зробити в домашніх умовах, необхідні інгредієнти та завершити процедуру з часом приготування.
Інгредієнти для 4 осіб
- 300 гр мальтагліати
- 300 гр баклажанів
- 300 гр стиглих помідорів (або очищених помідорів)
- 80 гр моцарели
- 3 філе анчоуса в солі (або в олії)
- 4 столові ложки оливкової олії екстра-діви
- 1 шалот
- 1 пучок базиліка
- сіль і перець у зернах
Як зробити мальтагліати в домашніх умовах
- Бланшіруйте помідори в окропі, процідіть і позбавіть їх від шкірки і насіння, потім наріжте їх кубиками і покладіть в друшляк, щоб вони втратили всю рослинність води.
Рекомендовані читання- Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
- Тимбаль рису та запечені баклажани
- Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
- Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
- Тальятелле з креветками і перцем
- Перевірте баклажани, помийте їх, розділіть на кубики, покладіть в друшляк з трохи солі і залиште на 20 хвилин відпочити, щоб злити рослинні води і тим самим зняти злегка гіркий смак баклажанів.
- Вимийте анчоуси, розбавте їх і наріжте невеликими шматочками.
- Нарізати моцарелу кубиками.
- Очистіть шалот і дрібно наріжте його.
- Базилік вимийте, обсушіть і розітріть
Покладіть в сковороду олію, нарізаний шалот, трохи базиліка і дайте їм висохнути, потім додайте добре відціджені кубики баклажана і підсмажте їх близько 3 хвилин на сильному вогні, потім додайте нарізані кубиками помідори, дрібку солі і свіжомолотий перець.
Продовжуйте готувати протягом 20 хвилин на помірному вогні.
Незадовго до закінчення готування додайте анчоуси, базилік, що залишився, і перемішайте їх.
Тим часом готуйте мальтагліаті в великій кількості підсоленої води і зливайте, коли al dente, додайте їх до соусу з баклажанів і додайте нарізану кубиками моцарелу, добре перемішайте і подайте гарячою.
