Як зробити міланський мінестроне з савойською капустою, кабачками, морквою, цибулею, селерою, очищеною цибулею, картоплею, свіжою або сушеною квасолею борлотті, помідором, томатним соусом, часником, шавлією, розмарином, петрушкою, беконом або салом, свіжою шкіркою свинина, тертий пармезан, сіль і перець.
Інгредієнти для 8 осіб
- 200 г рису
- 300 г савойської капусти
- 3 моркви
- 1 кабачок
- 1 цибулина
- 300 г очищеної ярої цибулі
- 1 маленька селера
- 300 г свіжої очищеної квасолі борлотті (або 100 г сушеної і замоченої квасолі)
- 3 картоплини
- 1 стиглий помідор, очищений від шкірки та насіння
Рекомендовані читання- Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
- Тимбаль рису та запечені баклажани
- Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
- Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
- Тальятелле з креветками і перцем
- 1 чайна ложка томатного соусу (в тубі)
- 1 зубчик часнику
- 1 гілочка розмарину
- 1 гілочка шавлії
- 1 пучок петрушки
- 60 г нарізаного сала або сала
- 100 г свіжої свинячої шкірки нарізати невеликими шматочками
- 100 г тертого пармезану
- сіль і перець
Як приготувати міланський мінестрон
Почистіть і помийте всі овочі.
Подрібніть петрушку, шавлію, розмарин, бекон і цибулю, потім покладіть їх у блендер.
Після їх змішування помістіть їх у сковороду для смаження, після чого додайте шкірку, цільну картоплю та всі овочі, нарізані скибочками, виключаючи савойську капусту.
Залийте трьома літрами підсоленої води і варіть повільно на середньому вогні протягом двох з половиною годин, потім додайте томатний соус, капусту, нарізану соломкою жульєна і рис, продовжуйте готувати ще двадцять хвилин.
Коли всі овочі дуже варяться і шкірка майже зменшиться до желе, зніміть з вогню і додайте дрібку перцю і багато тертого сиру.
Цей мінестроне можна подавати як гарячим, так і холодним, залежно від пори року та смаку.
