Як приготувати малоредду з пекоріно, типовими сардинськими ньоккі, з манною крупою пшеничної крупи, теплою водою і щіпкою шафрану, а також томатним соусом, беконом, цибулею, часником і базиліком.

Інгредієнти для 4 осіб

- 500 г манної крупи з твердої пшениці

- 1 штифт шафранового порошку

- 1 стакан теплої води

- 1 кг помідорів, очищених від шкірки та насіння, або очищених від шкірки

- 50 г бекону

- 1 зубчик часнику

- 1 цибулина

- 3 листя базиліка

- 6 столових ложок оливкової олії екстра-діви

- 50 г тертого сиру пекорино

Рекомендовані читання

• Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
• Тимбаль рису та запечені баклажани
• Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
• Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
• Тальятелле з креветками і перцем

- сіль і перець

Приготування малореддуса з сиром пекорино

Покладіть манну крупу на дошку для кондитерських виробів, додайте сіль і трохи за раз склянку теплої води зі шматочком розтопленого шафрану всередині.

Продовжуйте працювати тісто, додаючи, якщо потрібно, невеликі кількості теплої води, поки не вийде гладка і міцна паста.

Вийміть кілька шматочків макаронних виробів і сформуйте невеликі булочки завдовжки, як палець і діаметром, як кулькова ручка, злегка розметайте їх і наріжте їх дрібними шматочками, як квасоля.

Помістіть їх по ситі по черзі, злегка натискаючи на них великим пальцем, щоб отримати пельмені.

Залиште мальоредусу висохнути на тканині близько дванадцяти годин.

Приготуйте соус, підсмаживши на сковороді з фаршем олію, цибулю, бекон і базилік.

Коли цибуля підрум’яниться виделкою, додайте подрібнені помідори виделкою і цілу зубчик часнику, яку потім вийміть, додайте сіль і перець, після чого варіть хвилин сорок до загустіння соусу.

Тим часом підсолону воду кип’ятіть у каструлі, киньте в неї мальредур і як тільки вони з’являться, вийміть їх щілинною ложкою.

Розкладіть їх у таці, приправте гарячим соусом і посипте сиром пекорино.