Як приготувати смаженого кролика з оливками і розмарином, традиційний лігурійський рецепт приготування на сковороді, для якого детально пояснено кілька кроків, необхідних для приготування.
Інгредієнти для 4 осіб
- 1 новий кролик 1,2 кг
- 5 столових ложок оливкової олії
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 цибулина середнього розміру, дрібно нарізана
- 2 цілих зубчики часнику
- 40 г маслинових чорних маслин
- півсклянки сухого білого вина
- 1 гілочка подрібненого розмарину
- щіпка чебрецю
- сіль і перець
Рекомендовані читання- Смажені телячі фрикадельки з картоплею, беконом та волоськими горіхами
- Кабан в салямі з оливками і помідорами
- Живіт з телятини варити при низькій температурі
- Ніжне теляче рагу
- Куряча грудка з мигдалем
Приготування лігурійського смаженого кролика
Після розрізання кролика на шматки вимийте, обсушіть і підготуйте до готування, поклавши на кілька хвилин у каструлю на сильний вогонь, щоб видалити частину сироватки з м’яса.
Обсмажте на сковороді з теракотою на середньому вогні олію, вершкове масло і очищений часник, потім додайте кролика, розмарину і чебрецю, добре підсмаживши сорок хвилин.
Коли шматочки кролика набудуть золотистого кольору, додайте цибулю, ретельно помішуючи, а потім приправте сіллю і свіжомеленим перцем.
Намочіть кролика сухим білим вином, трохи збільшуючи тепло для його випаровування.
Після того, як вино випарувалося, зменшіть інтенсивність полум'я і продовжуйте готувати ще п’ятдесят хвилин на критій сковороді, додавши одну-дві ложки горіхового бульйону, якщо соус прагне висохнути.
За двадцять хвилин до кінця варіння додайте корінні чорні оливки.
