Як зробити домашні гарганелі з шафраном, рецепт, включаючи приправу, смачний соус з томатів виноградної лози та свіжої широкої квасолі, а також остаточна посипання сиру перкоріно.
Інгредієнти для 4 осіб
Для пасти
- 100 г білого борошна "ОО"
- 150 г борошна твердої пшениці
- 2 яйця
- 2 столові ложки оливкової олії екстра-діви
- 1 пакетик шафрану
Для одягання:
- 300 г лозових помідорів
- 200 г свіжої квасолі
- 3 столові ложки оливкової олії екстра-діви
Рекомендовані читання- Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
- Тимбаль рису та запечені баклажани
- Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
- Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
- Тальятелле з креветками і перцем
- 2 зубчики часнику
- базилік
- 2 столові ложки сиру пекорино
- сіль і перець
Як приготувати домашні гарганелі з помідорами та свіжою квасолею
Змішайте дві борошна, яйця, олію, щіпку солі та шафран, розчинених у невеликій кількості води, і утворіть гладку і однорідну суміш.
Сформуйте кульку і дайте йому спокійно загорнутись у пластикове обгортку протягом 20 хвилин.
Помідори бланшуйте в окропі на 30 секунд, очистіть їх від шкірки, видаліть насіння і наріжте кубиками.
У тій же окропі також обсмажте квасолю протягом 1 хвилини, процідіть і зніміть шкірку.
На сковороді розігрійте олію з подрібненими зубчиками часнику, додайте очищені квасоля і нарізані кубиками помідори, потім додайте сіль.
Варіть все кілька хвилин, потім вимкніть вогонь і тримайте соус убік.
Розкачайте і витягніть аркуш, розріжте його на звичайні квадратики по 2 см з кожного боку і зробіть гарганелі відповідним інструментом.
Варіть макарони у киплячій підсоленій воді, потім злийте її трохи al dente і вилийте на сковороду разом з соусом.
Пасеруйте макарони на сковороді кілька хвилин, після чого додайте нарізаний базилік, тертий сир пекоріно і щіпку чорного перцю.
Подавайте негайно.
