Як приготувати підошву в млинці, рецепт, в якому пояснюється, як приготувати їх у білому вині перед тим, як подати їх у духовку для запікання, після посипати їх соусом з вершкового масла, борошна, молока та сиру.

Інгредієнти для 4 осіб

- 4 підошви загальною вагою близько 800 гр

- 1 стакан сухого білого вина

- 400 г молока

- 50 г білого борошна

- 60 г вершкового масла

- 4 столові ложки тертого сиру пармезан

- сіль і перець

Як підготувати підошву до мельника

Вийміть головки, видаліть нутрощі і наріжте плавники на підошві, потім очистіть і дуже добре вимийте їх, злийте їх, висушіть і покладіть в каструлю, зробивши один шар.

Вимийте голови і розташуйте їх в каструлі разом з підошвою, потім посоліть і додайте біле вино.

Поставте каструлю на дуже слабкий вогонь і тушкуйте п’ять хвилин.

Рекомендовані читання

• Термідор омарів, оригінальний рецепт з соусом
• Фаршировані каракатиці легко зробити на сковороді з білим вином
• Фаршировані анчоуси панірували і смажили
• Підошва Нікоаза: рецепт з лимоном
• Рибне філе на грилі Сан-П'єтро в духовці

Переверніть рибу шпателем, дбаючи про те, щоб їх не зламати, і дайте їм варити ще шість-сім хвилин.

Злегка змастіть маслом форму для випічки і розкладіть підошву.

Залиште підошва для приготування їжі на вогні і зменшіть соки для приготування приблизно вдвічі, а потім процідіть її ситечкою.

Тим часом розтопіть на сковороді тридцять грам вершкового масла і додайте борошно і, постійно помішуючи, додайте відфільтровану основу для приготування їжі та молоко, після чого загустіть соус на вогні.

Вимкніть вогонь і додайте три столові ложки сиру, при необхідності поправте сіллю і перцем.

Готовий соус залити підошвою, посипати сиром, що залишився, і посипати поверхню рубаним маслом.

Запекти в заздалегідь розігрітій духовці, а потім подати на стіл.