Оригінальний рецепт приготування лігурійського песто з базиліком, голландським сиром, сардинським сиром пекоріно, тертим сиром пармезан, часником і дуже тонкою оливковою олією, що готується в мармуровому розчині з дерев’яним пестиком.
Інгредієнти для 4 осіб
- 30 свіжозібраних листя базиліка
- 20 г тертого пармезану
- 15 г тертого голландського сиру
- 20 г тертого сардинського пекорино
- 2 зубчики часнику
- 70 г дуже тонкої оливкової олії
- 1/2 чайної ложки кухонної солі (грубої)
Як приготувати лігурійський песто
Вимийте листя базиліка в холодній воді і дайте їм висохнути на повітрі, викладіть на рушник.
Покладіть листя базиліка в суху ступку, додайте сіль і зубчики часнику, після чого починайте розтирати суміш до стінок ступки дерев’яним пестиком, не даючи штрихів, але міцно натискаючи.
Додайте за раз трохи сиру, чергуючи три види і, коли суміш буде однорідною, злийте оливкова олія, збиваючи, перемішуючи дерев’яною шпателею до отримання вершкового соусу.
Рекомендовані читання- Рецепт рагу з яловичини та ковбаси
- Мультфільм з рибою: рецепт бульйону з обмеженими можливостями
- М'ясо рагу зі змішаним м'ясом
- Соус Аврора з бешамелем
- Вершковий соус з хрону
Майте на увазі, що в ступці добре додавати олію, що залишає песто, щоб базилік не втратив свого аромату.
Для приготування песто за допомогою блендера: покладіть в блендер олію, базилік, часник і сіль, після чого перелийте суміш у миску і додайте сир.
Добре перемішати кілька хвилин, щоб песто не став пінистим.
