Суп "Лукка Фаріната", оригінальний рецепт з чорною капустою, помідором, квасолею, салом і кукурудзяним борошном, з пряним смаком, як того вимагає древня традиція Лукки.

Інгредієнти для 4 осіб

- 300 гр. сушеної квасолі борлотті кладуть у воду і замочують на одну ніч, або 600/700 гр. свіжої квасолі

- 1 чорна капуста

- 100 гр. сала

- 1 стиглий помідор

- 3 зубчики часнику

- 2 або 3 листя шавлії

- 4 великі ложки кукурудзяного борошна

- оливкова олія

- червоний перець чилі

- сіль

Рекомендовані читання

• Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
• Тимбаль рису та запечені баклажани
• Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
• Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
• Тальятелле з креветками і перцем

Як підготувати фаршу Лукку

Відваріть квасолю в великій кількості води разом з зубчиком часнику, шавлією (вийміть як після варіння), так і солі.

Злийте і перекладіть квасолю до пасатуто і додайте отриманий соус до бульйону для приготування квасолі.

Вимийте листя чорної капусти, звільніть їх від ребер, наріжте їх соломкою і додайте до бульйону.

Подрібніть сало і посоліть зубчики часнику, нарізаний помідор і трохи перцю перцю.

Додайте все до бульйону.

Готуйте рясну годину. Після всипання кукурудзяного борошна і постійно помішуючи, готуйте знову близько 30 хвилин.

Подавати в гарячому вигляді з крапелею сирої оливкової олії.

Цю кашу можна нагріти (риболіту), пропустивши її на сковороді протягом декількох хвилин, з невеликою кількістю оливкової олії.