Як приготувати пассателлі з креветками, гороховим кремом і сирою шинкою, рецепт, який передбачає подати їх сухими після їх приготування в м'ясному бульйоні.

Інгредієнти для 4 осіб

Для пассателі

- 200 г пармезану

- 300 г панірувальних сухарів

- 5 яєць

- мускатний горіх

- половина лимона

Для одягання:

- 4 скибочки сирої шинки

- 20 великих креветок

- 500 г свіжого або замороженого гороху

Рекомендовані читання

• Яєчна локшина з морепродуктами, рецепт з фасоларі, молюсками і мідіями
• Макарони Paccheri зі скампі та баклажанами
• Равіолі з каракатиці заповнені кабачковим соусом
• Спагетті зі свіжими сардинами
• Домашні макарони з дитячим восьминогом та свіжою руколою

- 2 літри м'ясного бульйону

- 50 г шалоту

- 3 столові ложки оливкової олії екстра-діви

- 1 зубчик часнику

Як приготувати сухі пассателі з креветками, гороховим кремом і сирою шинкою

У мисці змішайте хліб з тертим пармезаном, яйцями, цедрою лимона і мускатним горіхом, після чого дайте тісту відпочити в холодильнику близько півгодини.

Бланшуючи горох протягом декількох хвилин у окропі, пропустіть їх під холодною водою, щоб вони не втратили зеленого кольору, після чого підсмажте їх на сковороді з олією, нарізаним шалотом і цілим часником.

Через кілька хвилин вийміть часник і збийте горох, потім процідіть крем через ситечко, щоб видалити залишки шкурки, після чого дайте йому охолонути.

Видаліть жир з шматочків сирої шинки і наріжте його соломкою.

Промийте і очистіть креветки, видаліть кишкову чорну нитку і розріжте їх навпіл уздовж.

У цей момент підсмажте креветки на сковороді на сильному вогні з невеликою кількістю зайвої оливкової олії.

Візьміть тісто, залишене в холодильнику, і приготуйте паскателлі відповідним інструментом.

Варіть їх у киплячому бульйоні кілька хвилин і процідіть.

Налийте на тарілки трохи гарячого горохового крему, зверху розташуйте пассателі і покладіть навколо нього гарячі креветки.

Перед подачею доповніть блюдо сирою шинкою жульєн і трохи оливкової олії.