Як зробити капельлакі з рикотти та шпинату зі свіжого листкового тіста, рецепт з тертим пармезаном, яйцями та мускатним горіхом, приправленим розтопленим маслом, шавлією і тертим пармезаном.
Інгредієнти для 4 осіб
Для пасти
- 300 г білого борошна
- 3 цілих яйця
- 1 столова ложка оливкової олії екстра-діви
- 1 щіпка солі
Для начинки
- 500 г шпинату
- 200 г сиру
- 2 цілих яйця
- 70 г тертого пармезану
Рекомендовані читання- Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
- Тимбаль рису та запечені баклажани
- Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
- Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
- Тальятелле з креветками і перцем
- 1 щіпка мускатного горіха
- 1 щіпка солі
Для сезону
- 50 г розтопленого вершкового масла
- 4 листя шавлії
- 80 г тертого пармезану
Як приготувати рикотту і шпинат капельлакі
Шпинат добре очистіть і помийте, після чого прокип’ятіть їх лише водою, що залишилася на відціджених листя.
Спочатку пропустіть рикотту, а потім шпинат через велике сітчасте сито.
Два соуси вилити в миску, додати яйця, тертий пармезан, мускатний горіх і трохи солі, після чого все добре перемішати.
Помістіть борошно на кондитерську дошку і запечіть яйця в центрі, додайте олію, сіль і добре перемішайте, поки не вийде гладке і еластичне тісто.
Розкачайте тісто качалкою, потім наріжте його діамантами приблизно по п’ять см з кожної сторони, помістивши трохи заливки в центр кожного.
Акуратно намочіть пальці руки і прокладіть їх по краях кожного ромба з листкового тіста, потім складіть його назад в трикутник, звертаючи увагу, щоб добре закрити сторони.
З’єднайте дві крайні точки трикутника з макаронами, надаючи круглої форми підставі капелаччо.
Готуйте капельчаки в великій кількості підсоленої води, злийте їх al dente і посипте спочатку тертим пармезаном, а потім розтопленим маслом разом з шавлією.
