Як зробити бургундські равлики, типовий французький рецепт, для приготування якого потрібна начинка з масла, часнику і нарізаної петрушки.
Інгредієнти для 4 осіб
- 48 равликів з шкаралупою
- 1 літр сухого білого вина
- 1 морква
- 2 реберця селери
- 1 щедрий пучок петрушки
- 2 лаврових листа
- 2 зубчики часнику
- 1 цибулина
- 150 г вершкового масла
- 1 літр води
Рекомендовані читання- Крем-слойки з артишоками: пікантний рецепт, інгредієнти тіста
- Французька закуска з овочами
- Канапе з філе анчоуса
- Курячий салат із селерою та майонезом
- Канапе з лосося та яєчня
- 15 зерен білого перцю і щіпка порошку білого перцю
- сіль
Як приготувати бургундські равлики
Приготуйте равликів, промийте їх водою і оцтом, після чого поставте їх кип’ятити на сковороді з водою, сіллю та кількома лавровим листям не менше години.
Після злийте їх друшляком і дайте їм охолонути, після чого за допомогою зубочистки вийміть равлика зі своєї шкаралупи.
Видаліть кишечник кожного равлика, т. Е. Закручену частину форми равлика, розташовану всередині шкаралупи, також усуньте так званий равликовий зуб, тверду частину, що знаходиться в голові, потім втирайте равликів у борошно і промийте їх оцтом, щоб видаліть слизову речовину, а потім знову під проточною водою, потім злийте і дайте їм висохнути.
Вимийте раковини теплою водою і висушіть їх у духовці.
Помістіть молюсків у сковороду з білим вином, літром холодної води, п’ятнадцять грамів солі, морквою, селерою, цибулею, розрізаною навпіл, лавровим листям, половиною пучка петрушки та перцем.
Варіть равликів на помірному вогні близько трьох годин, додаючи при необхідності окріп, щоб равлики завжди залишалися зануреними в рідину.
Після дайте равликам охолонути в їх кулінарній рідині.
Зубчики часнику подрібніть разом з петрушкою і змішайте їх з трохи розм’якшеним маслом, додайте трохи солі і свіжомолотого перцю.
Коли равлики охолонуть, злийте їх.
У кожну шкаралупу покласти трохи суміші вершкового масла, равлика, а поверх іншої масляної суміші закрити.
Подайте равликів в гарячу духовку за п’ять хвилин до подачі.
