Як зробити породу чорного масла, французький рецепт, де в кінці варіння риба запивається дуже гарячим розтопленим маслом і посипається рубаною петрушкою, каперсами та лимонним соком.
Інгредієнти для 4 осіб
- 800 гр м’якоті породи
- 1 маленька цибуля нарізана тонкими скибочками
- приблизно 1/2 склянки білого оцту
- 1 гілочка чебрецю
- 1 лавровий лист
- 100 гр вершкового масла
- 1 столова ложка солоних каперсів
- 1 гілочка петрушки
- лимонний сік
- сіль
Рекомендовані читання- Термідор омарів, оригінальний рецепт з соусом
- Фаршировані каракатиці легко зробити на сковороді з білим вином
- Фаршировані анчоуси панірували і смажили
- Підошва Нікоаза: рецепт з лимоном
- Рибне філе на грилі Сан-П'єтро в духовці
Як приготувати породу чорного масла
Очистіть і натріть зовнішню сторону породи твердою щіткою, добре вимийте її і розріжте, у розумінні волокон, на чотири шматки приблизно однакового розміру, після чого покладіть їх у миску з рибою разом з цибулею.
Рибу накрийте злегка підсоленою холодною водою і змішайте з білим оцтом, приблизно п’ять столових ложок на літр води.
Вимийте петрушку, чебрець і лавровий лист, потім видаліть листя петрушки і тримайте їх в стороні.
З плодоніжок петрушки гілочки чебрецю і лаврового листа роблять пучок, перев’язують його ниткою і кладуть у рибник.
Поставити каструлю на плиту, довести до кипіння, після чого варити близько двадцяти п’яти хвилин на помірному вогні.
Тим часом подрібніть листя петрушки, добре промийте каперси і включіть духовку.
Коли готується, злийте шматочки породи, покладіть їх на суху тканину і лезом гострим ножем видаліть шкіру і будь-який хрящ.
Помістіть рибу на піднос, після чого поставте її в гарячу духовку на кілька хвилин, щоб вона добре підсохла.
У каструлі на вогні розтопіть масло, поки воно не стане темно-коричневим.
Вийміть рибу з духовки, посипте її рубаною петрушкою і каперсами, посипте її лимонним соком і дуже гарячим маслом, після чого подайте в гарячому вигляді.
