Як приготувати паштет з телячої печінки та салом, рецепт запікання в марину і подавати холодним в якості закуски, нарізаний скибочками на сервірувальний піднос.
Інгредієнти для 4 осіб
- 350 г телячої печінки
- 300 г свіжого сала
- 100 г вершкового масла
- 2 цілих яйця
- 50 г білого борошна
- 1 дрібно нарізана цибуля
- по 1 столовій ложці подрібненої петрушки та естрагону
- щіпка мускатного горіха
- великий шматок свинячої сітки
- сіль і свіжомолотий білий перець
Рекомендовані читання- Крем-слойки з артишоками: пікантний рецепт, інгредієнти тіста
- Французька закуска з овочами
- Канапе з філе анчоуса
- Курячий салат із селерою та майонезом
- Канапе з лосося та яєчня
Приготування печінкового паштету
Обсмажуємо подрібнену цибулю на повільному вогні з невеликою кількістю вершкового масла.
Як тільки воно почне коричневе, вимкніть вогонь і додайте масло, що залишилося, щоб розтопити його без смаження.
Тим часом печінку і сало нарізати невеликими шматочками, щоб пропустити через м’ясорубку за допомогою диска з невеликими отворами.
Зберіть суміш у велику миску, додайте цибулевий соус, нарізану петрушку і естрагон, потім перемішайте інгредієнти і перекладіть їх у блендер.
До отриманої суміші додайте борошно, яйця, мускатний горіх, перець і, якщо потрібно, щіпку солі, ретельно перемішуючи.
Формуйте форму за допомогою свинячої сітки, залишаючи її достатньою, щоб покрити поверхню форми, як тільки вона заповнилася.
Вилийте суміш у форму і злегка її притисніть, щоб вона розподілилася рівномірно, потім накрийте її, склавши свинячу сітку і готуйте в духовці в бей-марі протягом 45 хвилин при температурі 10 ° С.
Вийміть паштет з форми і поставте її на сервірну тарілку, видаливши свинячу сітку перед подачею холодною.
