Як приготувати тортелліні в кастрованому півнячому бульйоні та овочевому горіху разом з морквою, цибулею та лавровим листям, з додаванням яєчних білків, збитих до жорсткості.

Інгредієнти на 4 порції

- 1 овочевий горіх

- 2 яєчних білка

- 1 кабачок

- тертий сир пармезан

- 250 гр тортелліні

- 2 кастровані крила півня

- 1 цибулина

- 2 моркви

- 1 лавровий лист

- сіль

Рекомендовані читання

• Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
• Тимбаль рису та запечені баклажани
• Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
• Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
• Тальятелле з креветками і перцем

Як приготувати тортелліні в кастрованому півнячому бульйоні

Крильця капона розпаліть, очистіть і помийте, потім покладіть в каструлю з високими краями разом з цибулею, розрізаною навпіл, 1 моркву також розріжте навпіл уздовж. Додайте два літри води і лавровий лист, потім додайте горіх.

Доведіть до кипіння, після зменшення полум'я і продовжуйте готувати протягом години, знежирюючи домішки, які з’являться під час готування.

Збийте яєчний білок до твердості з дрібкою солі і вилийте їх у киплячий бульйон, помішуючи близько двох хвилин, потім зніміть з вогню і процідіть щільною сітчастою ситкою.

Перекладаємо бульйон у меншу каструлю, додаємо кабачки і решту морква, після чого доводимо до кипіння.

Додайте капелетті, варіть 4 хвилини і подайте в миски, після того, як посипте всю поверхню пармезаном.