Як приготувати паскателлі в бульйоні зі спаржею, зробивши суміш з панірувальними сухарями, яйцями, пармезаном і вершковим маслом, потім змішавши паскателлі зі спаржею в гарячому бульйоні.

Інгредієнти для 4 осіб

- 120 г панірувальних сухарів

- 3 яйця

- 8 ложок пармезану

- 20 г вершкового масла

- 1 літр м'ясного бульйону

- 12 спаржі

- мускатний горіх

- сіль і чорний перець

Як приготувати паскателі в бульйоні зі спаржею

У миску покласти панірувальні сухарі з мускатним горіхом, сіллю і яйцями.

Все збити виделкою, додати пармезан, розм’якшене масло кімнатної температури і перемішувати до отримання твердої і однорідної суміші.

Рекомендовані читання

• Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
• Тимбаль рису та запечені баклажани
• Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
• Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
• Тальятелле з креветками і перцем

Накрийте ємність і дайте тісту відпочити в прохолодному і сухому місці принаймні на півгодини.

Тим часом помийте і очистіть спаржу, розрізавши стебла кільцями і залишивши кінчики недоторканими.

У каструлі закип’ятити бульйон і занурити спаржу в бланшину на 2-3 хвилини.

За допомогою відповідного інструменту, схожого на друшляк з більшими отворами, сформуйте пассателлі, помістивши їх на злегка посипаний борошном піднос.

Залийте паскателі трохи за часом киплячим бульйоном і готуйте 5 хвилин.

Подавайте їх гарячими, посипавши чорним перцем і сиром пармезан.