Як приготувати папарделле з качиним соусом, рецепт з червоним вином, кабачками і морквою, а також чорними оливками серед інгредієнтів, які потрібно приготувати приблизно за 40 хвилин.
Інгредієнти для 4 осіб
- 500 г папардели
- 1 качка з нутрощами
- 500 мл червоного вина
- півкулі запахів
- 1 цибулина
- кілька перчинок
- сіль
- 100 нарізаних жульєном кабачків
- 100 г моркви нарізати соломкою
- 2 столові ложки оливкової олії
Рекомендовані читання- Запечена тембале Пенне з м'ясним соусом
- Спагетті зі змішаним м'ясним соусом
- Тимбала з рису та фаршу
- Макаронні вироби з беконом
- Макаронні вироби в римському стилі з вареною шинкою
- 50 г вершкового масла
- 50 г чорних маслин без кісточок
Час реалізації
Близько 40 хвилин
підготовка
1) Після промивання качки гострим ножем обкостіть груди і зніміть шкіру.
2) Видаліть стегна, які потрібно використовувати за іншим рецептом, і грубо наріжте тушку.
3) Покладіть нутро, за винятком печінки та тушки, в горщик, після чого все накрийте вином і 250 мл води.
4) Вимийте ароматичні трави, очистіть цибулю і поріжте його на чотири клини.
5) З’єднайте їх разом з сіллю і перчинками, потім варіть 1 годину без кришки, чекаючи, поки рідина достатньо зменшиться.
6) У цей момент ошпарити кабачки і моркву в підсоленій окропі, а потім процідити.
7) У розігрітій на сковороді олії підсмажте грудку качки, перевертаючи її постійно і переконуючись, що вона зберігає рожевий колір всередині, потім посоліть і дайте охолонути, перш ніж нарізати її тонкими скибочками.
8) Пропустивши качиний бульйон через сито, перекладіть його на сковороду, розімніть печінку і варіть кілька хвилин у отриманому бульйоні.
9) Тепер додайте вершкове масло невеликими пластівцями і додайте в соус оливки, м'ясо та овочі, після чого коротко нагрійте.
10) У рясній киплячій підсоленій воді приготуйте папардель, дотримуючись часу приготування, вказавши на упаковці, переконайтесь, що вони залишаються al dente, а потім процідіть і подайте до столу з качиним соусом.
