Як зробити підошву Нікоази у супроводі шматочків лимона, злегка в’ялених помідорів, оливок та анчоусів, приготування риби на тарілці після їх присипання борошном та змащення олією.
Інгредієнти для 4 осіб
- 4 підошви
- 350 г очищених від шкірки та помідорів
- 4 столові ложки оливкової олії
- 20 г вершкового масла
- 2 солоні анчоуси
- 1 подрібнений зубчик часнику
- 1 столова ложка чорних маслин
- Кілька листя базиліка або естрагон
- 1 лимон
- 2 столові ложки борошна
Рекомендовані читання- Термідор омарів, оригінальний рецепт з соусом
- Фаршировані каракатиці легко зробити на сковороді з білим вином
- Фаршировані анчоуси панірували і смажили
- Підошва Нікоаза: рецепт з лимоном
- Рибне філе на грилі Сан-П'єтро в духовці
- сіль і перець
Як підготувати підошву Нікоаз
Очистіть підошви, видаливши голову, нутрощі та шкіру, після чого вимийте їх і дайте стекти.
Тим часом очистіть лимон також, видаливши всю білу шкірку і насіння, потім наріжте його тонкими скибочками і тримайте в стороні.
Добре вимийте анчоуси в солі і видаліть кістку.
Злегка промажте підошви, змастіть їх олією і поставте на гарячу плиту.
Спочатку їх добре приготуйте на одній стороні, а потім переверніть на іншій, завжди змащуйте їх олією і зберігайте їх теплими, як вони готові.
На сковороді з маслом обсмажте подрібнений зубчик часнику, додайте естрагон або листя базиліка, помідори, посоліть і поперчіть, після чого готуйте на сильному вогні лише п’ять хвилин, щоб помідори не перетворилися на соус.
Візьміть підошви, які тримаються в теплі, посоліть їх, злегка поперчіть і розкладіть на попередньо розігрітому підносі, зверху розкладіть помідори та шматочки лимона з оливком, загорнутим в половину анчоуса.
Подавайте відразу гарячим.
