Як зробити тушонку ломбард, рецепт дуже смачного приготування, також відомий як тушкована яловичина з червоного вина, для чого потрібно маринування м’яса та подальше варіння на слабкому вогні близько трьох годин.
Інгредієнти для 6 осіб
- 1 кг яловичини, крупи або кодона як альтернатива
- 1/2 літра червоного вина, Барбера, К'янті чи інше на ваш вибір
- 50 г бекону
- 2 столові ложки борошна
- 40 г вершкового масла
- 3 гвоздики
- 2 лаврових листа
- 1 морква
- 2 середніх цибулі
- 1 ребро селери
Рекомендовані читання- Смажені телячі фрикадельки з картоплею, беконом та волоськими горіхами
- Кабан в салямі з оливками і помідорами
- Живіт з телятини варити при низькій температурі
- Ніжне теляче рагу
- Куряча грудка з мигдалем
- щіпка мускатного горіха
- 5 подрібнених зерен чорного перцю
- сіль
Як приготувати тушонку ломбард
Вимийте і обсушіть м’ясо, а бекон наріжте невеликими смужками.
Половиною бекону змастіть м’ясо, зробивши невеликі надрізи і поклавши сало всередину.
Покладіть м’ясо в каструлю і залийте його вином.
Очистіть, помийте і поріжте моркву, селеру і цибулю невеликими шматочками, додайте їх до м’яса разом з лавровим листом, гвоздикою, мускатним горіхом, сіллю і перцем.
Залиште м’ясо маринуватися в холодильнику на дванадцять годин.
Нарізати залишки бекону і цибулю, покласти їх у теракотову або іншу сковороду, обладнану кришкою, з маслом і підсмажити їх на повільному вогні.
Через 12 годин м’ясо вийміть з маринаду, обсушіть, розмеліть і покладіть в сковороду разом з беконом і цибулею, обсмаженою на вершковому маслі.
М’ясо підсмажте рівномірно, після чого додайте маринадну рідину, фільтруючи його через друшляк.
Поставте кришку на сковороду і варіть на повільному вогні близько двох з половиною годин або більше, поки м’ясо не звариться.
Нарізати м’ясо досить товстими скибочками, викласти їх на піднос і посипати їх кулінарними соками.
Подайте рагу на стіл з гарячою полентою або картопляним пюре.
