Ломбардне рагу: рецепт тушкованої яловичини з червоним вином


post-title

Як зробити тушонку ломбард, рецепт дуже смачного приготування, також відомий як тушкована яловичина з червоного вина, для чого потрібно маринування м’яса та подальше варіння на слабкому вогні близько трьох годин.


Інгредієнти для 6 осіб

- 1 кг яловичини, крупи або кодона як альтернатива

- 1/2 літра червоного вина, Барбера, К'янті чи інше на ваш вибір


- 50 г бекону

- 2 столові ложки борошна

- 40 г вершкового масла


- 3 гвоздики

- 2 лаврових листа

- 1 морква


- 2 середніх цибулі

- 1 ребро селери

Рекомендовані читання
  • Смажені телячі фрикадельки з картоплею, беконом та волоськими горіхами
  • Кабан в салямі з оливками і помідорами
  • Живіт з телятини варити при низькій температурі
  • Ніжне теляче рагу
  • Куряча грудка з мигдалем

- щіпка мускатного горіха

- 5 подрібнених зерен чорного перцю

- сіль

Як приготувати тушонку ломбард

Вимийте і обсушіть м’ясо, а бекон наріжте невеликими смужками.

Половиною бекону змастіть м’ясо, зробивши невеликі надрізи і поклавши сало всередину.

Покладіть м’ясо в каструлю і залийте його вином.

Очистіть, помийте і поріжте моркву, селеру і цибулю невеликими шматочками, додайте їх до м’яса разом з лавровим листом, гвоздикою, мускатним горіхом, сіллю і перцем.


Залиште м’ясо маринуватися в холодильнику на дванадцять годин.

Нарізати залишки бекону і цибулю, покласти їх у теракотову або іншу сковороду, обладнану кришкою, з маслом і підсмажити їх на повільному вогні.

Через 12 годин м’ясо вийміть з маринаду, обсушіть, розмеліть і покладіть в сковороду разом з беконом і цибулею, обсмаженою на вершковому маслі.

М’ясо підсмажте рівномірно, після чого додайте маринадну рідину, фільтруючи його через друшляк.

Поставте кришку на сковороду і варіть на повільному вогні близько двох з половиною годин або більше, поки м’ясо не звариться.

Нарізати м’ясо досить товстими скибочками, викласти їх на піднос і посипати їх кулінарними соками.


Подайте рагу на стіл з гарячою полентою або картопляним пюре.

ГОВЯДИНА. Очень ВКУСНАЯ! и НЕЖНАЯ говядина, тушеная в ВИНЕ! (Може 2022)


Теги: Основні страви з м'яса
Top