Як приготувати равіолі з зайців з соусом з цибулі-порей та червоного вина, начиняючи макарони із зайчим м’ясом, приправленим ялівцем та доповнюючи страву двома соусами.
Інгредієнти для 4 осіб
Для пасти
- 400 білих борошнів "00"
- 4 яйця
- 3 столові ложки оливкової олії екстра-діви
- сіль
Для начинки
- 250 г м’яса зайця
- 30 г нарізаної селери, моркви, цибулі
- 2 столові ложки оливкової олії екстра-діви
- 50 г сиру
Рекомендовані читання- Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
- Тимбаль рису та запечені баклажани
- Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
- Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
- Тальятелле з креветками і перцем
- 5 ягід ялівцю
- сіль і перець
Для соусу-порей
- 200 г цибулі-порей
- 100 г картоплі
- сіль
Для соусу з червоного вина
- 750 мл вина Мерло
- 100 г цибулі
- картопляний крохмаль
- чебрець, сіль
Для одягання
- 3 столові ложки оливкової олії екстра-діви
- 4 ложки пармезану
Як приготувати зайчані равіолі з соусами з цибулі-порей та червоного вина
Обрізання зайця і розрізання м’якоті на шматки.
Вимийте і очистіть овочі, селеру, моркву і цибулю, наріжте і подрібніть їх на сковороді з оливковою олією протягом декількох хвилин.
Потім додайте м’ясо зайця і нарізані ягоди ялівцю.
Все підсмажте і залийте трохи води.
Готуйте близько півгодини, щоб вийшла досить суха суміш.
М'ясну суміш подрібніть ножем і додайте рикотту.
Добре перемішати і приправити сіллю і перцем.
Приготуйте соус з цибулі-порей: очистіть картоплю, очистіть цибуля-порей і наріжте все невеликими шматочками.
Готуйте їх з водою і сіллю.
Все перемішайте, а потім пропустіть через сито, щоб вийшов тонкий і рідкий соус.
Для соусу з червоного вина: відваріть вино з дрібно нарізаною цибулею і чебрецем, коли рідина зменшиться до 200 г, зніміть його з вогню і покладіть крохмаль, перемішайте і посоліть.
Приготуйте макарони: викладіть борошно на робочу поверхню і запечіть яйця в центрі, додайте оливкову олію і сіль, добре змішайте всі інгредієнти і сформуйте гладку і однорідну пасту.
Розкачайте тісто і витягніть його дуже тонко.
На смужку макаронних виробів покладіть начинку в невеликі розставлені палі, накрийте іншою смужкою макаронних виробів і зробіть два аркуші добре прилягаючи натисканням пальцями.
Наріжте тісто на равіолі.
Варіть равіолі в підсоленій окропі, після чого обсмажте їх олією і пармезаном.
Розкладіть шар соусу з цибулі-порей над кожною стравою, викладіть равіолі зверху і закінчіть винним соусом.
