Як зробити свіжий сицилійський тунець, рецепт, який спочатку передбачає маринування в сухому білому вині в поєднанні зі змішаними спеціями після варіння на гарячому вогні.
Інгредієнти для 4 осіб
- 700 г свіжого тунця в одному шматочку
- 1 зубчик часнику
- 4 солоні анчоуси
- 3 столові ложки панірувальних сухарів
- 1/2 літра сухого білого вина
- сік 1 лимона
- 1 гілочка свіжого розмарину
- 1/2 склянки оливкової олії екстра-діви
- щіпка змішаних спецій
- сіль і свіжомолотий перець
Рекомендовані читання- Термідор омарів, оригінальний рецепт з соусом
- Фаршировані каракатиці легко зробити на сковороді з білим вином
- Фаршировані анчоуси панірували і смажили
- Підошва Нікоаза: рецепт з лимоном
- Рибне філе на грилі Сан-П'єтро в духовці
Як приготувати сицилійський тунець
Вимийте і обсушіть стейк з тунця, помістіть його в ємність із щіпкою змішаних спецій, солі та перцю.
Вилийте вино над рибою і дайте маринуватися близько двох годин.
Тим часом збийте з листям розмарину і зубчиком часнику.
З маринаду злийте стейк з тунця і гострим ножем зробіть надрізи, потім покладіть в нього нарізаний розмарин і часник.
Двома-трьома столовими ложками оливкової олії зайвої олії змастіть тунець, потім добре нагрійте тарілку, покладіть в неї рибу і обсмажте з обох боків на сильному вогні.
Коли риба підрум’яниться, посипте її панірувальними сухарями і продовжуйте готувати на помірному вогні, періодично змащуючи її рідиною маринаду.
Тим часом промийте і розбавте солоні анчоуси, коли тунець майже звариться, поставте їх на сковороду на вогонь разом з олією, що залишилася, потім розтопіть їх, постійно помішуючи.
Покладіть тунець на попередньо розігрітий піднос, процідіть лимонний сік, додайте його до соусу з анчоусом, перемішайте і перелийте його тунцем.
Подавайте відразу гарячим.
