Рецепт приготування качиного соусу, який у Венето зазвичай використовують для приправлення біголів, досить великі домашні спагетті зі спеціальним пресом. Інгредієнти цього соусу - качині субпродукти, вершкове масло, оливкова олія надзвичайної олії, шавлія та сухе біле вино.

Інгредієнти для 4 осіб

- субпродукти качки або двох, якщо вони маленькі: печінка, серце, ящірка тощо.

- 2 столові ложки оливкової олії екстра-діви

- 40 г вершкового масла

- 1 гілочка листя шавлії

- 1 сплеск сухого білого вина

- сіль і перець

Як приготувати качиний соус

Видаліть жир навколо качки, відкрийте його на край і вийміть внутрішній мішок, який містить залишки корму.

Вийміть мішечок з жовчі та будь-які зеленуваті частини печінки, тоді як шматочки артерій у верхній частині повинні бути вирізані біля серця.

Ретельно вимийте і висушіть всмоктуючим папером всюди, потім подрібніть субпродукти разом і, окремо, печінку.

На сковороді підсмажте маслом і маслом шавлії, потім вийміть шавлія і додайте подрібнені субпродукти і обсмажте їх.

Рекомендовані читання

• Рецепт рагу з яловичини та ковбаси
• Мультфільм з рибою: рецепт бульйону з обмеженими можливостями
• М'ясо рагу зі змішаним м'ясом
• Соус Аврора з бешамелем
• Вершковий соус з хрону

Коли суміш висохне, полийте сухим білим вином і варіть близько двадцяти хвилин на помірному вогні, потроху наливаючи гарячу воду, змушуючи її поступово відходити.

Додайте шматочки печінки, перемішайте, посоліть і поперчіть.

Приблизно через дві хвилини соус готовий.