Як приготувати суп з цикорію і сушену квасолю з сирої цибулі або запечену в окропі, дуже апетитне блюдо, характерне для апулійської кухні.
Інгредієнти для 4 осіб
- 400 г дикого цикорію або цикорію
- 300 г сушених і очищених від лушпиння бобів
- 3 цибулини тонко нарізати
- 2 столові ложки оливкової олії екстра-діви
- 1/2 столової ложки оцту (за бажанням)
- сіль
Як приготувати суп з цикорію та фави
Витримавши боби в теплої воді близько 12 годин, злийте їх і покладіть в горщик з приблизно двома літрами холодної води з кришкою, після чого варіть їх близько трьох годин на дуже слабкому вогні, додаючи при цьому більше гарячої води.
В кінці варіння квасоля повинна бути повністю неочищеною.
Тим часом покладіть нарізану цибулю в миску і залийте їх холодною водою, або проваріть їх 5 хвилин у окропі.
Почистіть і помийте польовий цикорій або цикорій і відваріть його в злегка підсоленій воді.
Рекомендовані читання- Як зробити рикотту та шпинатові тортелі з Маремми
- Тимбаль рису та запечені баклажани
- Тальятелле з шафрановим соусом і мідіями
- Макаронні вироби з горгонзолою та вареною шинкою
- Тальятелле з креветками і перцем
Цибулю злити, обсушити і покласти в миску, після чого приправити олією, оцтом (за бажанням) і сіллю.
Коли квасоля звариться, зніміть їх з вогню, додайте відварений і злитий цикорій і цибулю.
Добре розмішайте і подайте гарячим.