Як приготувати тушковану яловичину з бароло, традиційним рецептом п'ємонте, що готується на сковороді, для якої передбачений 12-годинний маринад, підготовка двадцять хвилин і час приготування близько трьох годин.
Інгредієнти для 8 осіб
- м’якоть яловичини 1,5 кг
- 1 пляшка вина Бароло
- 3 моркви середнього розміру
- 2 середніх цибулі
- 1 ребро селери
- 3 лаврових листа
- 4 гвоздики
- 1 невеликий шматочок кориці
- 2 зубчики часнику
- 1 гілочка розмарину
Рекомендовані читання- Смажені телячі фрикадельки з картоплею, беконом та волоськими горіхами
- Кабан в салямі з оливками і помідорами
- Живіт з телятини варити при низькій температурі
- Ніжне теляче рагу
- Куряча грудка з мигдалем
- 70 г вершкового масла
- сіль і чорний перець
Приготування тушкованої яловичини з бароло
Помістивши м’ясо в каструлю разом з лавровим листям, гвоздикою і корицею, додайте вино і залиште маринуватися на дванадцять годин у прохолодному місці.
Після закінчення необхідного часу вийміть м’ясо з маринаду, збираючи рідину, яку потрібно залишити в стороні для подальшого, і підсмажте її на іншій сковороді з усіх боків на сильному вогні, у розтопленому і гарячому маслі разом з розмарином.
Коли м’ясо підрум’яниться, додайте моркву, цибулю і селеру, нарізані великими шматочками, крім того, щоб зубчики часнику залишилися цілими.
Обсмажте все близько десяти хвилин, потім додайте рідину для маринаду, відкладіть, сіль і перець.
Продовжуйте готувати на повільному вогні і накривши каструлю, перевертаючи м'ясо знову і знову і змочуючи його кулінарними соками.
Після приготування вийняти м’ясо з каструлі і нарізати його скибочками, потім пропустити кухонні соки через друшляк і залити отриманим соусом скибочки м’яса.
