Як приготувати варені кільця з кальмарів, рецепт готувати в горщику і супроводжувати горохом і радиккіо, приправляючи все вінегретом.

Інгредієнти на 4 порції

- 1 голова червоного радиккіо

- 5 столових ложок оливкової олії екстра-діви

- 1 столова ложка бальзамічного оцту

- 800 г кілець з кальмарами

- лимонний сік

- 200 г гороху

- сіль і перець

Приготування відварних кілець кальмарів

Вимийте кільця кальмарів, перш ніж занурити їх в горщик з великою кількістю окропу, що містить щіпку солі і 2 чайні ложки лимонного соку.

Як тільки кільця кальмарів стануть ніжними, злийте їх і дайте їм охолонути.

Тим часом горох відваріть окремо, обчислюючи 10 хвилин від відновлення кипіння.

Рекомендовані читання

• Термідор омарів, оригінальний рецепт з соусом
• Фаршировані каракатиці легко зробити на сковороді з білим вином
• Фаршировані анчоуси панірували і смажили
• Підошва Нікоаза: рецепт з лимоном
• Рибне філе на грилі Сан-П'єтро в духовці

Почистіть, помийте і наріжте листя радиккіо соломкою, потім розкладіть їх в салатницю і приправте 1 столовою ложкою олії, сіллю і перцем.

У мисці емульгуйте масло, що залишилося, з бальзамічним оцтом, сіллю і перцем, змішавши все виделкою.

Викладаємо радиккіо на дно 4-х тарілок для подачі, а зверху викладаємо кільця кальмарів, потім розподіляємо горошок по рівних частинах і приправляємо підготовленим вінегретом.

Нарешті подаємо, гарніруючи шматочками лимона і цілими листям радиккіо.