Як зробити бернський соус, оригінальний французький рецепт простий у приготуванні, з необхідними інгредієнтами та керованою процедурою із зазначенням усіх необхідних заходів обережності.
Інгредієнти 4 чол
- 1/2 дл сухого білого вина
- 1/2 дл оцту
- 1 столова ложка дрібно нарізаного шалоту
- 135 г вершкового масла
- 3 жовтки
- щіпка подрібненого естрагону
- щіпка подрібненої червільці
- щіпка перцю кайенського
- сіль
Приготування бернського соусу
В невелику каструлю налийте біле вино і оцет, поставте на дуже слабкий вогонь і зменшіть на дві третини.
Рекомендовані читання- Рецепт рагу з яловичини та ковбаси
- Мультфільм з рибою: рецепт бульйону з обмеженими можливостями
- М'ясо рагу зі змішаним м'ясом
- Соус Аврора з бешамелем
- Вершковий соус з хрону
Додайте шалот, шматочок вершкового масла, червіль, естрагон, щіпку солі та кайенського перцю.
Дайте суміші охолонути, потім по одному додайте три жовтки і збийте соус, зберігаючи сковороду на дуже слабкому вогні або, як альтернативу, в барі-марі.
Поріжте вершкове масло невеликими шматочками і додайте їх потроху, постійно помішуючи віночком, до отримання кремового соусу.
Як тільки масло розтопиться, пропустіть соус через дуже дрібне сито і доповніть його, якщо потрібно, додатковою щіпкою кайенського перцю.
