Як приготувати каракатиці, фаршировані апульськими кальмарами з кальмарами, рецепт, який потрібно подати в духовці в духовці, до складу якого входять, крім необхідних інгредієнтів, мідії, панірувальні сухарі, каперси та філе анчоу з додаванням сиру пекорино.

Інгредієнти для 6 осіб

- 800 г каракатиці

- 200 цілих мідій

- 300 г кальмарів

- крихта з 1 розсипаного бутерброда

- 3 дрібно нарізаних філе анчоуса

- 1/2 столової ложки фаршу солоних каперсів

- 3 ложки тертого сиру пекорино

- 2 яйця

- 1 дл оливкової олії екстра-діви

- сіль і перець

Рекомендовані читання

• Термідор омарів, оригінальний рецепт з соусом
• Фаршировані каракатиці легко зробити на сковороді з білим вином
• Фаршировані анчоуси панірували і смажили
• Підошва Нікоаза: рецепт з лимоном
• Рибне філе на грилі Сан-П'єтро в духовці

Як приготувати фаршировані каракатиці в апулійській духовці

Очистіть каракатицю та кальмарів, видаливши очі, блістер чорнила та кістки.

Ретельно вимийте їх під проточною водою, процідіть і обсушіть тканиною, після чого відіжміть щупальця каракатиці.

Почистіть і добре помийте мідії, потім поставте їх на сковороду з кришкою на середній вогонь, щоб вони відкрилися.

Потім видаліть молюсків і дрібно наріжте їх кальмарами та щупальцями каракатиці.

Процідіть рідину мідій марлею і перелийте її в ємність, додайте панірувальні сухарі, тертий сир пекорино, каперси, нарізане філе анчоуса, яйця і перець.

Все добре перемішайте дерев’яною ложкою, додайте сіль, якщо потрібно, і ложкою залийте цю каракатицю цією сумішшю, не перебільшуючи, тому що при варінні вона має набряк, потім закрийте отвір зубочисткою.

Змастіть форму для запікання і розташуйте каракатицю, трохи посоліть, поперчіть і влийте на неї олію.

Готуйте в духовці на помірному вогні і в критій ємності близько півгодини.