Як приготувати запечену апельсинову качку на шматочки, вишукане блюдо французької кухні, яке бере свій початок у Флоренції 16 століття, коли Катерина де Медічі одружилася з Генріхом II.
Інгредієнти для 4 осіб
- 1 качка, вже знята зі шкіри та очищена приблизно від кг. 1500
- 6 великих апельсинів
- 1 лимон
- 1/4 літра води, в якій розплавили 2 горіхи на бульйон
- 2 столові ложки якісного оцту
- 2 кубики цукру
- 50 г вершкового масла
- сіль
Як приготувати запечену апельсинову качку шматочками
У форму для запікання обсмажте качку з половиною гарячого масла.
Як тільки воно стане золотисто-коричневим, посоліть його злегка, посипте його горіховим бульйоном і маслом, що залишилося, накрийте ємність і поставте в духовку.
Рекомендовані читання- Смажені телячі фрикадельки з картоплею, беконом та волоськими горіхами
- Кабан в салямі з оливками і помідорами
- Живіт з телятини варити при низькій температурі
- Ніжне теляче рагу
- Куряча грудка з мигдалем
Готуйте на помірному вогні, потім вийміть качку з форми для запікання і тримайте в теплі на сковороді, в духовці при низькій температурі.
Зніміть основу для приготування, ложкою вийміть жирну частину соусу і залиште темну.
Пропустіть дно через дрібне сито, додайте сік двох апельсинів і шкірку лимона, лише жовту частину, наріжте соломкою і бланшуйте спочатку три хвилини, потім все перемішайте.
На іншій сковороді карамелізуйте два грудочки цукру, попередньо натиравши цедру апельсина, потім розтопіть отриману оцтом карамель.
Змішайте його і змішайте з соком апельсинів і лимонною цедрою в кулінарних соках, після чого нагрійте цей соус без кипіння.
Розбийте качку, яка зберігається в теплі, викладіть шматочки на гарячий піднос і покрийте їх підготовленим соусом.
Нарешті, прикрасьте край таці відрізками апельсинів, що залишилися, очищеними від шкірки і насінням.
Подавайте негайно на стіл.
