Як зробити соус мадера з вина мадери або сухого марсала, вершкового масла, борошна, м'ясного бульйону, білого перцю. Цей соус підходить для супроводу м'ясних гребінців, шинки на грилі та смаженого м’яса взагалі.
Інгредієнти для 1/2 літра соусу
- 2 склянки вина Мадейра або сухе вино Марсала
- 30 г борошна
- 50 г вершкового масла
- 3/4 літра слабосоленого м'ясного бульйону
- трохи свіжомолотого білого перцю
Як зробити соус Мадейра
Розтопіть 30 г вершкового масла в каструлі, додайте борошно, ретельно перемішайте, щоб борошно почало фарбуватися, потім додайте киплячий бульйон потроху, постійно помішуючи.
Залиште соус варитися, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, на помірному вогні, поки він не зменшиться приблизно до п’ятої частини свого початкового об’єму.
Додати мадейру, щіпку перцю, знову перемішати і варити на помірному вогні ще десять хвилин.
Зніміть соус з вогню і додайте вершкове масло на невеликі шматочки, збиваючи дерев’яною ложкою.
